什么水平的Brix水平适合冰川机?

许多传统冷冻饮料机的良好混合比例大约是13-18°Bx. 标准无酒精冰沙的良好起始温度大约是13–15°Bx，以避免硬冻, 但溶解固体足够，可以产生厚厚的冰沙并被分发.

然而, 没有对所有机器都有一个统一的Brix标准值. 配方可能因压缩机机类型而异, 比如家用机器, 一台商用碗机, 冷冻鸡尾酒机还是多功能冰沙甜点机.

合适的范围取决于制冷容量, 粘度设置, 螺旋钻设计, 温度的控制, 饮料原料的温度, 酒精含量, 以及所需的饮品质地.

这意味着什么 "布里克斯"?

Brix刻度用于表示饮料中溶解固体的量. 纯蔗糖和水溶液中1度的Brix约相当于100克溶液中1克蔗糖.

折射干物质定义为含糖溶液中溶解固体的质量分数，该分数由折射仪以克/100克计定, 利用国际统一糖分析方法委员会. 这也表明折射仪读数对于适合纯糖溶液的准确性, 但在未知的非糖物质存在时，则会变成近似值.

这很重要，因为水果酸, 盐类, 乳制品, 调味料, 酒精, 通俗小说, 或者，冰沙配方中也可能包含稳定剂. 因此，折射仪读数应被视为操作控制值，而非纯糖值.

商业冰沙机的理想Brix系列.

对于大多数冷冻饮料, 美国宇航员建议布里克斯浓度为13-18. 它不建议运行低于12°Bx (仅适用于带有可选粘度控制的新型号).

正如其产品组合指南中所述, 确保细胞不过大非常重要, 因为这可能导致机器卡死或死机, 也不能含过多糖分; 否则, 冻结时间会更长.

请参阅基于本商业指南的以下商业指南:

• 10–12°Bx 以上: 更可能出现硬冻和粗冰;
• 大约13–15°Bx: 许多常见冰沙饮料的良好起点;
• -15-18°Bx: 质地较不坚硬，冰点更低;
• >18-20°Bx: 可能冻得很慢，或者太软了.

这些是平均的规划范围. 始终遵循机器制造商的说明.

家用冰沙机的Brix要求

温度控制可能存在差异, 家用压缩机与大型商用分配机之间的螺旋输送系统和配方要求.

根据YUMYTH发布的家用机器指南, 压缩机型家用电器中稳定晶体形成的最小推荐范围约为10-13°Bx.

其他家电品牌则通过饮料的营养面板来宣传所需营养，而不是使用折射仪读数. 例如：, 而Ninja的FS300平台则要求最低4%的血糖水平, SLUSHi Max的新指南最低血糖为4.5%.

糖分和折射仪Brix并不相同. Brix指的是饮料对所有可溶性物质的折射反应, 而标签上可能只标明每份某些糖的含量.

如果家用机器没有公开的Brix要求, 一般来说，最好从大约10–15°Bx开始，然后做一些受控的食谱测试，而不是仅凭甜度来选菜谱.

如果Brix低, 发生了什么?

低酒精度饮料的糖分或其他溶解物质含量相对较低.

蒸发器是冷表面, 低固体混合物由于糖的凝点降低效应，在蒸发器前会迅速结冰. 这可能会造成:

• * 大型冰晶;
• * 硬冻层;
• * 螺旋钻阻力增加;
• * 频繁自动撤销;
• * 电机过载警告;
• * 慢速发药;
• * 完全机器冻结.

Spaceman的技术指导指出，Brix越低，产品的冰点越高, 那样更容易结冰. 它指出所有批次都应测量，因为Brix会影响合适的粘度设置, 这会导致运行和/或冻结.

降低Brix问题无法通过增加制冷量来解决. 它可能会让产品更加冻结.

如果Brix过高该怎么办?

高Brix混合物是指溶解糖量较多的混合物 (或固体) 因此，其冰点会更低.

制冷系统必须提取更多热量，才能产生更多冰晶. 可能的结果包括:

• * 准备时间更长;
• * 湿漉漉的, 柔软的泥巴;
• * 冰层形成不足;
• * 过于甜的味道;
• * 粘性残留物;
• * 清理困难;
• 无法达到所选质地的产品.

Spaceman的技术建议验证了Brix越高, 冰点越低, 粘度设置越高.

如果机器正常运行时饮料中没有液体, 答案并不总是换到最冷的温度. 糖分太重了, 酒精, 或者在配方中加入其他影响冰点的成分.

酒精对Brix有什么影响 & 冻结?

冷冻鸡尾酒则更复杂一些, 因为糖和酒精的冰点都较低.

例如：, 鸡尾酒的折射仪读数可以相当合理, 但要喝太多酒，不会结冰. 酒精还会影响折射率，, 因此, 标准Brix读数并不总能用来确定酒精混合物的实际Brix值.

ICUMSA表示，用折射仪测量干物质仅在溶液中存在除糖外未知物质时的近似值. ATAGO建议在使用折射仪处理非普通糖溶液时，应为产品建立转换关系.

如果鸡尾酒是冷冻的, 操作员需要同时监控两者:

• * 最终Brix或折射仪读数;
• * 按体积计的最终酒精度 (酒精度).

鸡尾酒应作为整体混合配方进行测试. 在加入烈酒前取样糖浆并不是进入机器的实际产品.

无糖饮料确实需要特殊配方.

啤酒, 调味水和其他无糖饮料是甜的, 但溶解固体不足以形成普通冰沙.

高强度甜味剂可能使少量甜味更强烈. 它们不需要提供糖带来的冰点效应, 阿洛酮糖或其他任何大块可溶性成分.

有些家用机器有较新的版本，里面有制造商认可的低糖饮品配方, 使用液体阿洛酮糖或其他添加剂. 例如：, 在SLUSHi Max平台上, Ninja提供针对任何饮食或低糖饮品的特定配方的阿洛酮糖和柠檬汁.

用户必须遵循制造商配方，添加一定量的甜味剂, 而不是一个可能随意的金额. 味道不足以判断饮料是否具备可接受的冷冻状态.

用折射仪测量Brix。.

手持式数字或光学折光仪用于快速测量每批饮品的稠度.

ICUMSA已同意，折射率测量可以作为快速估算糖溶液可溶性干物质含量的方法. 用来做果汁, 软饮料, 糖浆及其他食品, ATAGO提供适合该饮料的折光范围的饮品折射仪.

一种可行的测量方法是:

• 用蒸馏水校准折射仪.
• 2. 彻底搅拌整杯饮料.
• 3. 让多余的泡沫或气泡沉淀.
• 5. 在干净的棱镜上滴几滴溶液.
• 5. 要么重新盖上封面，要么开始数字阅读.
• 记下Brix值.
• 8. 之后擦拭并擦干棱镜.

记录最后一口水的水, 糖浆, 果汁, 添加香料和酒精.

在生产或配方开发过程中, 记录Brix和环境温度, 起始时液体温度, 填充体积, 精选项目, 是时候冷冻和最终质地了.

调整混合比

如果太低, 该表述通常可以通过添加加以修正:

• * 简单糖浆;
• * 液态糖;
• * 批准的散装甜味剂;
• * 水果浓缩物;
• 改进的饮料基底，固体含量更高.

如果Brix值过高，则慢慢加水到:

• * 水;
• * 无糖果汁;
• * 茶;
• * 咖啡;
• 另一种适合低固体的成分.

做些小调整, 混音得好, 再测量一次. 如果配方添加过多且不重新检查，可能会导致配方从一个操作问题转移到另一个操作问题.

调适后还应根据味道来评判. 如果饮料太甜或太稀释, 技术上合适的Brix测量并无帮助.

创建专用机器配方窗口.

OEM制造商或家电品牌所宣传的，不应为每个程序设定一个Brix值.

所有申报的饮料类别均需检测:

• * 最低和最大填充水平;
• * 若干布里克斯数值;
• * 不同的起始温度;
• * 宣告环境温度;
• * 多重纹理设置;
• * 相关酒精浓度.

冻结时间, 饮料温度, 螺旋输送电流, 反向循环, 测试时应记录分配行为和保持稳定性.

基于这些结果, 制造商可以设定一个经过果汁冰沙验证的配方窗口, 汽水, 咖啡, 鸡尾酒, 牛奶基饮料和低糖饮料.

结论

对于大多数传统冰沙机，建议在13–18°Bx之间，而13–15°Bx是许多标准无酒精冰饮的良好起点. 其大部分商业冷冻饮料设备, 美国太空人协会推荐13–18°Bx.

与所有压缩机一样, 部分家用型号可能提供较低的范围, 或者可能要求最低糖量，而非公开的Brix规范. YUMYTH估计其糖分范围约为10-13°Bx，Ninja的糖分含量则在4%至4.5%之间，具体取决于型号.

最终目标应根据制造商提供的说明和受控配方测试确定.

如果溶解物质的数量不足, 这可能导致硬冻和螺旋输送器过载. 过量的糖或酒精可能导致饮料慢冻和稀释. 如果每批完成的批次都用校准折光仪测量纹理, 这有助于操作员避免机器出现不必要的问题, 并提高质地的一致性.